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各式美味咖啡制作方法

    小贴士: 咖啡机 2015-04-18 15:15

    各式美味咖啡制作方法

    “虹吸壶式”咖啡制作大法

    只要购买一个虹吸壶式咖啡壶,在家就可以自己烹煮美味单品咖啡了。一个3到5杯量大小的虹吸壶式咖啡壶的市场价格约在300元~1000元不等。

    虹吸壶又称“塞风壶”,是利用虹吸原理,调理过程简易,烹煮的咖啡具有特殊的香浓风味,过程充满戏剧性,手工性强,人人都能亲身体验到烹煮咖啡的乐趣。此法尤其适合喜欢品尝单品咖啡的人,也是经营咖啡屋的必备咖啡工具。

    咖啡出炉记:

    把约15~20克之间的咖啡豆用研磨机研磨出约比砂稍粗一点的咖啡粉;在下球注入160~180毫升洁净水(热水亦可)后点燃酒精灯加热;在上支安装好过滤器,倒入咖啡粉,待水温升至95摄氏度左右时插入上支;由于蒸汽压力的原因,被加热的水由下球经由虹吸管上升至上支,当下支的水因沸腾的缘故吸入上支时,拿专用的竹制搅拌棒顺时针方向搅拌,搅拌次数不宜多,使咖啡粉与水充分融合。

    煮制时间为55秒,移开酒精灯,上支的咖啡经过滤器过滤,流入下球,用手将橡皮胶左右推,把上支拔起。

    将下球的美味咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中。

    美味咖啡就新鲜出炉了,可根据自己的喜好配上奶、糖等。此法看着不难,但有很多技巧,温度过高、时间过长都会影响口感和香味。加热时水柱上升速度应保持如心脏跳动的频率,过快则表示温度过高,应通过移动酒精灯来控制温度。要用专用的竹制棒,切忌用橡胶或塑料制品,会产生异味。另外,搅拌次数不宜多,水刚上来时搅拌一次,30秒后搅拌一次,关火前再搅拌一次即可,千万别搅到滤布,否则会影响温度上升。

    “法式压壶”咖啡制作大法

    需要准备一个法式压壶和研磨好的咖啡粉(粗细程度应该磨的稍粗些,这样较为适合法式压壶)即可。

    这种方式可以完全呈现咖啡豆的好坏与特性。而且方法简便,容易操作,是居家制作咖啡的好选择。

    咖啡出炉记:

    以8杯量大小法式压壶为例,取出54克咖啡粉放入壶中。

    将纯净水煮沸后,放至92-96度之间,然后将水倒入法式压壶中(推荐咖啡粉与水的黄金比例为10克粉:180毫升水)。

    待咖啡粉在壶中浸泡4分钟后再慢慢把滤网压下,隔离咖啡渣。

    将咖啡杯先预热后备用,以便保证温度,不影响口感。

    最后,将过滤好的咖啡倒进预热好的咖啡杯中。

    纯正香浓的咖啡在短短几分钟内就制作完成了,极其简单吧,而且此类咖啡壶的价格也不贵,一个4杯量大小的法压式咖啡壶的售价约198元,8杯量大小的价格约为298元。还有些地方需要注意,如选择咖啡壶时,应选择滤网为金属材质的,其他材质会产生异味;一壶咖啡建议在20分钟内用完,凉后不但香味减弱,而且还会发酸,影响味道;还应该注意咖啡豆的保鲜期只有7天,应密封、常温存放,忌潮湿,不宜放冰箱保存。

    “意式摩卡壶式”咖啡制作大法

    制作咖啡“方法简单,技术很重要”。“意式摩卡壶式”咖啡制作方法需要准备一个意式摩卡咖啡壶,一个4杯量大小的意式摩卡咖啡壶按材质不同,市场售价约在100~600元之间。

    使用摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法,比较适合口味浓重者,但须注意咖啡豆的调配品质,咖啡粉要研磨细,且应掌握好烧煮时间与水量,是在家中煮咖啡最方便简易的方法之一。

    咖啡出炉记:

    用可食用的洗涤剂将摩卡壶清洗干净。

    将水注入下壶中,水一定不要高出安全阀。

    将研磨好的咖啡粉装在中间咖啡盛器中,用咖啡匙压平,可根据情况再放一张滤纸或滤布,然后清洁盛器边缘。

    把上壶与下壶旋紧后,放在电磁炉或煤气灶等热源上进行加热,同时,将咖啡杯预热备用。加热约2~3分钟,下壶中的水开始沸腾与蒸气一起通过过滤片进入上壶。

    当上壶有水响声,蒸气冒出,咖啡香味飘逸时,咖啡已煮好,关好热源,再将上壶的咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中,即可品尝地道的意式咖啡。如果有条件再配上鲜奶和打沫器就可做意式泡沫奶啡卡布其诺了。


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