茶具发生茶乳酪沉淀的解决方法

文章用酶法、物理方法和化学方法等三点为您解决茶具发生茶乳酪沉淀解决的方法！

一.用酶法，单宁酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶、木瓜酶等。单宁酶是酶促转溶茶乳酪的专一酶类，其作用机理是切断茶乳酪中的酯键，从而消除或减少了茶乳酪的产生。果胶酶及纤维素酶其主要作用是促进果胶及纤维素的水解，有利于提高萃取率及缩短萃取时间，减少果胶的含量，从而减少了茶乳酪的形成。现在较为理想、应用较多的是单宁酶。

二.用物理方法，低温、调节pH、膜过滤等。低温可以促进茶乳酪形成，用离心除去；PH在5～6可降低茶乳酪形成，茶汤显碱性促进茶乳酪溶解，显酸性则促进茶乳酪形成；膜过滤截留大分子的蛋白质、淀粉、果胶等形成茶乳酪的物质。

三.用化学方法，通过加入外源物等方法进行处理。添加Na2SO3或强碱转溶、聚磷酸盐（偏磷酸钠和六偏磷酸钠）分离转溶、聚酸胺或不溶性吡咯烷酮吸附茶多酚、多聚糖除去蛋白质、氯仿或乙醇等有机溶剂萃取咖啡碱、抗坏血酸或异抗坏血酸（盐）防氧化和柠檬酸络合Ca2+、Fe2+等均可降低茶乳酪的形成。

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